Супа от аспержи

Продукти за 4 порции:

2 връзки аспержи, почистени
1 стрък праз (ако нямате може да се замести със зелен или стар лук)
50 г масло
400 мл зеленчуков или пилешки бульон
1 с.л. заквасена сметана
1 с.л. олио
4 средни яйца на очи (или забулени)

Начин на приготвяне:

1. Нарежете почистените аспержи на парчета около 2.5 см
2. Нарежете праза (или лука)
3. Разтопете маслото в голяма тенджера, изсипете зеленчуците и задушавайте около 3 минути, докато поомекнат.
4. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 10 минути под капак, до готовност на аспержите.
5. Пасирайте супата с кухненски робот или пасатор, докато стане гладка хомогенна смес.
6. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Пресипете супата обратно в тенджерата и добавете сметаната. Разбъркайте, докато се разтопи.
7. Разпределете порциите в чинии, като във всяка добавете по едно забулено яйце или яйце на око.